آیا مغزیجات می‌توانند باعث کاهش سطح روی در بدن شوند؟
در این مقاله کوتاه، به بررسی نقش مغزیجات در کاهش سطح روی بدن و راهکارهای مقابله با این اثر می‌پردازیم.
نقش اسید فیتیک در کاهش جذب روی
اسید فیتیک، یک ترکیب طبیعی موجود در بسیاری از گیاهان، به‌ویژه در غلات، حبوبات و مغزیجات، به‌عنوان یک ضد مواد مغذی شناخته می‌شود. این ماده می‌تواند جذب مواد معدنی ضروری مانند روی، آهن، کلسیم، و منیزیم را کاهش دهد. جالب است بدانید که مغزیجات نیز حاوی مقادیر بالایی از اسید فیتیک هستند.
مقدار اسید فیتیک در انواع مغزیجات
در هر ۱۰۰ گرم از مغزیجات، مقادیر اسید فیتیک به شرح زیر است:
- آجیل برزیلی: ۱۷۱۹ میلی‌گرم
- بادام: ۱۴۰۰ میلی‌گرم
- گردو: ۹۸۲ میلی‌گرم
- بادام زمینی: ۹۵۲ میلی‌گرم
- فندق: ۶۴۸ میلی‌گرم
چرا اسید فیتیک مهم است؟
اسید فیتیک به مواد معدنی مانند روی، آهن، فسفر، و منیزیم متصل شده و مانع از جذب آن‌ها در بدن می‌شود. همچنین، این ماده فعالیت آنزیم‌های گوارشی مهمی مانند پپسین، آمیلاز و تریپسین را مهار می‌کند. بنابراین، مصرف زیاد مغزیجات بدون فرآوری مناسب می‌تواند باعث کاهش سطح این مواد مغذی در بدن شود.
چگونه اثرات اسید فیتیک را کاهش دهیم؟
برای به حداقل رساندن اثرات منفی اسید فیتیک و بهره‌مندی از خواص مغزیجات، می‌توان اقدامات زیر را انجام داد:
- کاهش مصرف غذاهای غنی از اسید فیتیک:
مانند غلات، حبوبات و آجیل، یا مصرف آن‌ها به میزان متعادل. - پشتیبانی از میکروبیوم طبیعی بدن:
میکروب‌های مفید روده با تولید آنزیمی به نام فیتاز می‌توانند اسید فیتیک را تجزیه کنند. حفظ سلامت میکروبیوم با مصرف غذاهای پروبیوتیک و فیبرها مفید است. - جوانه زدن مغزیجات:
خیساندن آجیل در آب برای چند ساعت و سپس خشک کردن آن می‌تواند میزان اسید فیتیک را کاهش دهد. - جوشاندن آجیل:
فرآیند جوشاندن نیز می‌تواند سطح اسید فیتیک را در مغزیجات کاهش دهد. - مصرف آجیل بعد از غذا:
مصرف آجیل به عنوان میان‌وعده یا بعد از وعده‌های غذایی می‌تواند جذب مواد مغذی دیگر را کمتر تحت تأثیر قرار دهد.
منابع برای مطالعه‌ی بیشتر:
- Diverse role of phytic acid in plants and approaches to develop low-phytate grains to enhance bioavailability of micronutrients.
- Phytic acid and its interactions: Contributions to protein functionality, food processing, and safety.
سلب مسئولیت:این مقاله فقط برای اهداف عمومی است و نباید برای خود تشخیصی استفاده شود و جایگزینی برای معاینه پزشکی، درمان، تشخیص و تجویز پزشکی نیست. قبل از مشورت با پزشک و دریافت معاینه، تشخیص و توصیه پزشکی، نباید هیچ تغییری در رژیم غذایی خود ایجاد کنید. در مورد هر گونه سؤالی که ممکن است در مورد یک وضعیت پزشکی داشته باشید، همیشه از پزشک خود مشاوره بگیرید.
دیدگاهتان را بنویسید